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Faugères du Domaine Ollier Taillefer – Castel Fossibus – Bio

75cl – 2016

Situé au Sud de la France, dans le Nord-Est de l’AOC Faugères, au cœur du LANGUEDOC, le Domaine Ollier-Taillefer est familial. Il est exploité par Luc et Françoise Ollier, frère et sœur, 5ème génération de vignerons natifs du cru et aujourd’hui responsables de ces 36 hectares de vignoble en zone AOC Faugères, aujourd’hui convertis en Agriculture Biologique. En septembre 2009, la famille débute la conversion de la TOTALITÉ due vignoble en Agriculture Biologique (AB). Septembre 2012, ils obtiennent la certification en Agriculture Biologique (vin et vignoble). Après 10 ans de culture raisonnée, c’est la suite logique du travail. Un grand vin à un prix très accessible !

 

22,00

COULEUR : La robe est sombre.

NEZ : Le nez est légèrement grillé et épicé.

BOUCHE : En bouche, une ossature fine et élégante.

FINALE : Les petits fruits noir dominent ainsi qu’une grande fraîcheur et beaucoup de suavité. Gras, riche, complexe…

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MILLESIME : 2016
AOC : FAUGERES
CÉPAGE : syrah, grenache, mourvèdre, carignan
VINIFICATION : La récolte s’effectue manuellement. Elle est soigneusement triée avant son arrivée en cave. Conscients de la fragilité de ce terroir schisteux, nous avons choisi de le respecter en travaillant le plus naturellement possible.

ELEVAGE : L’élevage est discret – 12 mois en fût de chêne français de 225 litres avec seulement 10% de bois neuf – mais apporte un supplément d’âme.
TERROIR : Assemblage de vieilles vignes sur un terroir schisteux à 350 m d’altitude.

En cours

A accorder dans la jeunesse (4/5 ans) avec une belle cote de bœuf, daube de sanglier, cassoulet, et plus vieux(6/10 ans) avec un gibiers à plumes…

 

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