ROBE : bigarreau très soutenue d’une remarquable densité voire même viscosité
NEZ : Petits fruits rouges, de mûres, de cassis avec quelques délicates notes kirchées. On retrouve aussi le poivre et la garrigue. La réglisse et le boisé
BOUCHE : tannique et une concentration exceptionnelle, charnu, harmonie parfaite
MILLESIME : 2018
DENOMINATION : AOC Pézénas
CÉPAGE : 90% Grenache, 10% Counoise
VINFICATION : ramassage de raisins en surmaturité après un passerillage de prés de 2 mois sur souche et plusieurs mois de fermentation alcoolique (démarrage en cuve inox et finitions en barrique neuve avec batonnage sur prés d’une année) laissant en fin de process biologique naturel , sans levurage, quelques sucres résiduels.
Température de service : 18°C – 20°C. Carafer avant le service.
Potentiel de garde : 8 à10 ans
Cette cuvée s’accordera avec vos viandes rouges, côtes d’agneau aux herbes, plats festifs tels que daubes, magret
grillé, mais aussi les plus belles pièces de bœuf ou de gibiers tel le cochon sauvage noir braisé sur sarments.
