L’histoire
Avant le phylloxéra, la Folle Blanche faisait la renommée des eaux-de-vie de Cognac ; elle a presque disparu des vignes charentaises. Dans le Rouillacais, un petit viticulteur bouilleur de cru compte parmi les rares à l’avoir replantée, dans les années 2000. Il ne met pas lui-même en bouteille : nous avons choisi de révéler ce travail unique, de la vigne à l’alambic. Une eau-de-vie d’exception, très rare, qui mérite d’être découverte.
Dégustation
Œil : Or lumineux, reflets paille.
Nez : Très floral : fleur de vigne, tilleul, acacia ; poire Williams et une touche de vanille.
Bouche : Riche et gourmande ; fruits blancs, brioche, vanille douce du fût neuf, sur une trame vive.
Finale : Longue et florale, d’une belle jeunesse.
Accords
Huîtres de Marennes-Oléron, sashimi de daurade, chèvre frais du Poitou. En long drink : allongé d’eau gazeuse bien fraîche, avec un zeste de citron.
Service
Pur, entre 16 et 18 °C, en verre tulipe. Quelques gouttes d’eau ouvrent le nez et assouplissent le degré.
Méthode de production
Distillation selon la méthode Voisin, « pur vin », avec une sortie d’alambic autour de 62 % vol. au lieu des 70 % habituels : une eau-de-vie plus ample, propice au vieillissement. Élevage en fûts neufs travaillés spécialement pour ce lot avec la tonnellerie Vicard et Jean-Charles Vicard. Mise à son degré naturel, sans réduction, à la fontaine du Chai27.
Fiche produit
- Appellation : Cognac Fins Bois AOC
- Origine : Bouilleur de cru, Rouillacais
- Cépage : 100 % Folle Blanche
- Lot : Lot 2021 · Compte 3
- Degré : 59,3 % vol. — brut de fût
- Distillation : « Pur vin », sortie à ~62 % vol.
- Élevage : Fûts neufs Vicard, sur mesure
- Sélection : Landier & Vingtier
- Format : 70 cl
