L’histoire
Les eaux-de-vie de cette époque sont devenues très rares dans les stocks des bouilleurs de cru. Le lot 87 est le premier que Jean-Yves Landier, quatrième génération, a distillé seul : son père avait, cette année-là, quitté la production. La famille s’était installée près de la distillerie, et il se levait la nuit pour surveiller l’arrivée des eaux-de-vie, un geste qui ne se fait plus aujourd’hui. Il en a gardé une barrique, en mémoire.
Dégustation
Œil : Acajou clair, reflets cuivrés.
Nez : Atypique et puissant : menthol, camphre, tabac, une note carnée.
Bouche : Riche et gourmande, plus boisée que fruitée ; tabac, épices, une rusticité assumée.
Finale : Longue et mentholée, sur le tabac et le bois.
Accords
Un cognac pour les amateurs, que les passionnés de whisky adorent. Viandes fumées, pigeon rôti, vieille mimolette ; un cigare.
Service
Entre 18 et 20 °C, en verre tulipe. Laisser respirer quelques minutes ; une goutte d’eau assouplit le degré.
Méthode de production
Distillation sur lies, à repasse, dans deux alambics charentais chauffés au gaz, l’un de 13 hectolitres, l’autre d’une vingtaine, comme c’était l’usage au domaine à l’époque. Une barrique, mise de côté par Jean-Yves Landier, a vieilli de longues années dans les chais du domaine. Aucune réduction : le cognac est tiré tel qu’en son fût, à 56 % vol.
Fiche produit
- Appellation : Cognac Fins Bois AOC
- Origine : Domaine Rémi Landier, Rouillac (16)
- Cépage : Majorité Ugni blanc
- Lot : Lot 87 · Compte 10
- Degré : 56 % vol. — brut de fût
- Distillation : Sur lies, alambics de 13 et 20 hl
- Élevage : Barrique de chêne, chais du domaine
- Sélection : Landier & Vingtier
- Format : 70 cl
