NEZ : fruits noirs, cassis, évoluant vers des notes animales et musquées
BOUCHE : austère et charpentée
FINALE : longue et tannique
CEPAGE : 100% Pinot Noir
VINIFICATION : 50% de la vendange entière est placée en fond de cuve, les 50% restants sont égrappés et viennent compléter la cuve. Macération à froid d’une semaine, levures indigènes, cuvaison de 5 à 6 semaines à 30°C. Pigeages et remontages selon résultat des dégustations quotidiennes.
ELEVAGE : 18 mois sur lies fines travaillées en fûts de chêne (30% fûts neufs, 30% fûts d’1 vin, 30% fûts de plus de 3 ans). Fûts de 36 mois de séchage dont le bois est issu de chêne d’Allier et des Vosges. Chauffes légères, lentes et longues en profondeur du bois. Soutirage et mise en bouteille par gravité.
TERROIR : située au cœur du village en pied de coteau, exposition plein Est au lieu-dit «La Brunelle», à 260 m d’altitude. Sol argilo-calcaire à tendance ferreuse d’une profondeur d’environ 50 cm, caillouteux et drainant.
A consommer entre 5 et 15 ans d’âge à une température de 16 à 18°C.
A déguster avec des mets goûteux et virils (agneau rôti, côte de bœuf, magret de canard), avec en vieillissant une préférence pour les gibiers. Fromages de vache et de caractère.
