NEZ : Au départ nez floral,violette, puis arômes profonds de baies rouges et noires mûres
BOUCHE : A la fois fine et charnue. Belle matière pure et droite construite sur des tanins poudrés. L’ensemble est équilibré avec des parfums charnels
FINALE : La finale est longue, fraîche et parfois chocolatée
CÉPAGE : Gamay
VENDANGES : manuelles à pleine maturité
VINIFICATION : Beaujolaise traditionnelle semi carbonique avec deux remontages par jour, macération 10 à 12 jours en cuves, pas de chaptalisation, minimum de sulfite.
ELEVAGE : 6 à 8 mois en foudres de chênes anciens.
Température de service 14°C
Comme les Beaujolais, le Brouilly a l’avantage de s’accorder avec une multitude de plats et de circonstances. Originalités : sur un gaspacho, une caille aux truffes ou un risotto à la queue de bœuf, une viande accompagnée d’un tian provençal.
