Couleur : jaune doré à reflets vieil or.
Nez : riche, profond. Délicieusement vanillé, le premier nez est également très fruité (raisin mûr). À l’aération, il devient miellé (acacia) et légèrement torréfié (café). Au fur et à mesure, quelques fruits exotiques (ananas, banane) et des agrumes (citron, pamplemousse) font leur apparition. À ce stade, en raison de son caractère sucré-acidulé, la ressemblance avec un rhum est flagrante.
Bouche : vive, nette. Des fruits mûrs parmi lesquels des mirabelles, des poires, des pommes et des prunes jaunes procurent beaucoup de jus à l’attaque de bouche. Plus avant, le milieu de bouche propose quant à lui différents desserts vanillés et même de savourer un succulent baba au rhum. L’arrière bouche est florale (rose, pivoine) et très finement épicée (cannelle, muscade).
Finale : longue, duveteuse. De fins tannins pralinés recouvrent les papilles avant que des notes de tabac et de gingembre ne prennent possession du palais. Avec volupté et fraîcheur, elle se prolonge sur des notes de fleurs de vigne et de menthe verte. La rétro-olfaction est à son tour vanillée, citronnée et épicée (badiane, pointe de girofle). Le verre vide donne raison aux épices, notamment au gingembre et met en exergue la finesse du boisé.
COMPTE D’ÂGE : 4 ans
CRU : Fins Bois
CÉPAGE : Ugni Blanc
DISTILLATION : Alambic à repasse Charentais.
Double distillation et utilisation des lies du vin.
ELEVAGE : Fûts de chêne français provenant du
Limousin.
PRODUCTION : non filtré à froid et réduction à 40%
Spécial Pale Single Barrel est délicat, puissant et équilibré : il peut être apprécié pur et en cocktail où il s’exprime étonnamment.
Spécial Pale se mariera très bien avec un poisson gras et fumé type saumon ou truite et il se révélera excellent en accompagnement de caviar.
