Le Pineau des Charentes est l’un des tr\u00e9sors m\u00e9connus de la r\u00e9gion Charente. Ce vin de liqueur, \u00e9labor\u00e9 selon une m\u00e9thode ancestrale unique, associe le mo\u00fbt de raisin frais au cognac dans un mariage qui produit des ar\u00f4mes d’une grande complexit\u00e9. Ap\u00e9ritif traditionnel charentais par excellence, il est pourtant encore trop souvent ignor\u00e9 des amateurs de vins et de spiritueux, qui passent \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d’une exp\u00e9rience gustative remarquable.<\/p>\n
Au CHAI27, install\u00e9s au c\u0153ur de Cognac, le Pineau des Charentes occupe une place de choix dans notre s\u00e9lection. Voici tout ce qu’il faut savoir pour le comprendre, le choisir et le d\u00e9guster.<\/p>\n
La l\u00e9gende veut que le Pineau des Charentes soit n\u00e9 d’une heureuse erreur. En 1589, un vigneron charentais aurait vers\u00e9 par m\u00e9garde du mo\u00fbt de raisin dans un f\u00fbt contenant d\u00e9j\u00e0 de l’eau-de-vie de cognac. Quelques ann\u00e9es plus tard, en ouvrant ce f\u00fbt apparemment perdu, il aurait d\u00e9couvert une boisson d’une rondeur et d’une douceur surprenantes.<\/p>\n
Mythe ou r\u00e9alit\u00e9, cette histoire illustre bien l’essence du Pineau : un produit de rencontre, n\u00e9 de la combinaison du meilleur de la vigne charentaise \u2014 le raisin frais \u2014 et du meilleur de son savoir-faire distillateur \u2014 le cognac.<\/p>\n
C’est seulement au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle que le Pineau des Charentes a \u00e9t\u00e9 commercialis\u00e9 \u00e0 grande \u00e9chelle. Il obtient son appellation d’origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC) en 1945, devenant ainsi l’une des premi\u00e8res AOB fran\u00e7aises pour un vin de liqueur.<\/p>\n
La fabrication du Pineau des Charentes repose sur une technique appel\u00e9e le mutage. Il s’agit d’arr\u00eater la fermentation du mo\u00fbt de raisin frais en y ajoutant de l’eau-de-vie de cognac (elle-m\u00eame produite sur la propri\u00e9t\u00e9). L’alcool inhibe les levures, pr\u00e9servant ainsi une grande partie des sucres naturels du raisin \u2014 d’o\u00f9 la rondeur et la douceur caract\u00e9ristiques du Pineau.<\/p>\n
Le Pineau des Charentes est soumis \u00e0 un cahier des charges rigoureux :<\/p>\n
Le mo\u00fbt de raisin doit provenir de vignes situ\u00e9es dans la zone AOC Cognac (Charente et Charente-Maritime).<\/p>\n<\/li>\n
L’eau-de-vie utilis\u00e9e pour le mutage doit \u00eatre issue de la m\u00eame exploitation et pr\u00e9senter un minimum de 60 % vol.<\/p>\n<\/li>\n
Le Pineau doit \u00eatre \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbts de ch\u00eane pendant au moins 18 mois pour le blanc et le ros\u00e9, et au moins 12 mois pour le rouge.<\/p>\n<\/li>\n
Son titre alcoom\u00e9trique final doit \u00eatre compris entre 16 et 22 % vol.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Pour le Pineau blanc, les c\u00e9pages principaux sont l’Ugni Blanc (le m\u00eame que celui utilis\u00e9 pour le cognac), la Folle Blanche et le Colombard, ainsi que des c\u00e9pages secondaires comme le Sauvignon ou le S\u00e9millon. Pour le Pineau ros\u00e9 et rouge, on utilise principalement le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon et le Merlot.<\/p>\n
C’est l’expression la plus classique et la plus produite. D’une belle couleur dor\u00e9e, il d\u00e9veloppe des ar\u00f4mes de fruits blancs m\u00fbrs (poire, p\u00eache, raisin frais), de miel, d’agrumes et de fleurs. En bouche, l’attaque est douce et fra\u00eeche, avec une belle persistance. Les vieux Pineaux blancs, \u00e9lev\u00e9s plus longtemps en f\u00fbt, pr\u00e9sentent des notes oxydatives \u00e9l\u00e9gantes rappelant le vieux sauternes ou le porto tawny.<\/p>\n
Moins connu que le blanc, le Pineau ros\u00e9 offre un profil fruit\u00e9 tr\u00e8s s\u00e9duisant : framboise, fraise des bois, groseille, avec une belle fra\u00eecheur. Le Pineau rouge, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de c\u00e9pages rouges, est plus rare et pr\u00e9sente davantage de structure, avec des notes de fruits noirs et d’\u00e9pices.<\/p>\n
Ces d\u00e9nominations correspondent \u00e0 des dur\u00e9es d’\u00e9levage prolong\u00e9es :<\/p>\n
Vieux Pineau :<\/strong> \u00e9lev\u00e9 minimum 5 ans en f\u00fbts de ch\u00eane (blanc) ou 3 ans (ros\u00e9\/rouge). Profil rancio, notes de noix et de noisette.<\/p>\n<\/li>\n Tr\u00e8s Vieux Pineau :<\/strong> \u00e9lev\u00e9 minimum 10 ans en f\u00fbts de ch\u00eane (blanc) ou 5 ans (ros\u00e9\/rouge). Grande complexit\u00e9, notes de pain grill\u00e9, cire, \u00e9pices.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Le Pineau des Charentes se sert frais, mais pas glac\u00e9. La temp\u00e9rature id\u00e9ale est de 8 \u00e0 10 \u00b0C pour les expressions jeunes et fruit\u00e9es, et de 12 \u00e0 14 \u00b0C pour les vieux Pineaux, afin de permettre aux ar\u00f4mes complexes de bien s’exprimer. \u00c9vitez de le servir avec des gla\u00e7ons qui dilueraient ses ar\u00f4mes.<\/p>\n Un verre \u00e0 vin blanc classique, l\u00e9g\u00e8rement tulip\u00e9, est tout \u00e0 fait adapt\u00e9. Un verre \u00e0 cognac (tulipe) convient \u00e9galement pour les vieux Pineaux que l’on souhaite d\u00e9guster de fa\u00e7on plus analytique.<\/p>\n Traditionnellement servi \u00e0 l’ap\u00e9ritif, le Pineau des Charentes se pr\u00eate \u00e0 de nombreux accords gastronomiques :<\/p>\n Pineau blanc jeune :<\/strong> ap\u00e9ritif, melon (association classique et ind\u00e9modable), foie gras, ch\u00e8vre frais, fruits de mer.<\/p>\n<\/li>\n Pineau ros\u00e9 :<\/strong> fraises, framboises, tartes aux fruits rouges, desserts l\u00e9gers, fromages doux.<\/p>\n<\/li>\n Vieux Pineau blanc :<\/strong> foie gras po\u00eal\u00e9, desserts au caramel ou \u00e0 la noisette, fromages \u00e0 p\u00e2te persill\u00e9e, roquefort.<\/p>\n<\/li>\n Tr\u00e8s Vieux Pineau :<\/strong> \u00e0 d\u00e9guster seul en m\u00e9ditation, ou avec un chocolat noir puissant.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Le Pineau des Charentes est un ingr\u00e9dient tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en cuisine r\u00e9gionale. Sa douceur et ses ar\u00f4mes fruit\u00e9s en font un alli\u00e9 pr\u00e9cieux pour d\u00e9glacer une po\u00eale, pr\u00e9parer une marinade ou r\u00e9aliser une sauce pour viande blanche ou volaille. La recette du poulet au Pineau est un grand classique charentais : la volaille est brais\u00e9e avec du Pineau blanc, des champignons et de la cr\u00e8me fra\u00eeche, pour un r\u00e9sultat fondant et parfum\u00e9.<\/p>\n Il entre \u00e9galement dans la composition de nombreux desserts r\u00e9gionaux : clafoutis, poires poch\u00e9es, glaces, sorbets ou coulis. Son pouvoir sucrant naturel permet souvent de r\u00e9duire la quantit\u00e9 de sucre ajout\u00e9.<\/p>\n En tant que caviste bas\u00e9 \u00e0 Cognac, nous accordons une attention toute particuli\u00e8re au Pineau des Charentes. Nous travaillons directement avec des producteurs locaux dont nous partageons les valeurs : respect du terroir, ma\u00eetrise du vieillissement, authenticit\u00e9 des assemblages.<\/p>\n Notre gamme propose :<\/p>\n Pineaux blancs classiques :<\/strong> fruit\u00e9s, frais, id\u00e9aux pour l’ap\u00e9ritif et les accords avec le melon.<\/p>\n<\/li>\n Pineaux ros\u00e9s :<\/strong> expressifs et gourmands, pour les amateurs de fruits rouges.<\/p>\n<\/li>\n Vieux et Tr\u00e8s Vieux Pineaux :<\/strong> pour les amateurs de complexit\u00e9 et les grandes occasions.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n R\u00e9mi Landier, notre maison partenaire, produit notamment des Pineaux des Charentes d’une grande finesse, issus d’une exploitation familiale implant\u00e9e dans le c\u0153ur de la r\u00e9gion. D\u00e9couvrez leur gamme directement sur notre boutique en ligne.<\/p>\n Trop longtemps cantonn\u00e9 \u00e0 un r\u00f4le d’ap\u00e9ritif r\u00e9gional, le Pineau des Charentes m\u00e9rite une reconnaissance plus large. Sa richesse aromatique, sa polyvalence \u00e0 table et la diversit\u00e9 de ses expressions \u2014 du plus simple au plus complexe \u2014 en font un produit d’une remarquable profondeur.<\/p>\n Qu’il s’agisse d’un Pineau blanc frais sur un melon de l’\u00e9t\u00e9, d’un Vieux Pineau servi avec un foie gras de f\u00eate, ou d’un Tr\u00e8s Vieux Pineau d\u00e9gust\u00e9 en solitaire pour en explorer chaque nuance, c’est toujours une invitation \u00e0 s’arr\u00eater, \u00e0 prendre le temps \u2014 et \u00e0 appr\u00e9cier ce que la Charente sait faire de mieux.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le Pineau des Charentes est l’un des tr\u00e9sors m\u00e9connus de la r\u00e9gion Charente. 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Temp\u00e9rature de service<\/h3>\n
Quel verre choisir ?<\/h3>\n
Les accords mets-Pineau<\/h3>\n
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Le Pineau des Charentes en cuisine<\/h2>\n
La s\u00e9lection Pineau des Charentes de CHAI27<\/h2>\n
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Conclusion : le Pineau des Charentes, un ambassadeur m\u00e9connu de la Charente<\/h2>\n