Quand on parle de cognac, les regards se tournent souvent vers la Grande Champagne et ses rancio l\u00e9gendaires. Pourtant, \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de l\u00e0, s’\u00e9tend le plus grand cru de la r\u00e9gion : les Fins Bois. Ce terroir discret produit des eaux-de-vie d’une g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 imm\u00e9diate, fruit\u00e9es et rondes, qui constituent l’\u00e9pine dorsale de nombreux grands assemblages \u2014 et de splendides expressions en monocru. Tour d’horizon d’un cru qui m\u00e9rite enfin sa r\u00e9putation.<\/p>\n
\u00e9cis\u00e9ment cette vari\u00e9t\u00e9 qui en fait un vivier pr\u00e9cieux pour les ma\u00eetres de chai.<\/p>\n
Le sol argilo-calcaire des Fins Bois a une propri\u00e9t\u00e9 remarquable : il acc\u00e9l\u00e8re la maturation des eaux-de-vie en f\u00fbt. L\u00e0 o\u00f9 une Grande Champagne n\u00e9cessite souvent quinze \u00e0 vingt ans pour r\u00e9v\u00e9ler toute sa complexit\u00e9, un Fins Bois de qualit\u00e9 peut s’exprimer pleinement d\u00e8s cinq \u00e0 huit ans de vieillissement. Pour les maisons et les domaines familiaux, c’est une opportunit\u00e9 : produire des cognacs de caract\u00e8re sans immobiliser des d\u00e9cennies de stock.<\/p>\n
Cette maturit\u00e9 pr\u00e9coce se traduit dans le verre par des ar\u00f4mes imm\u00e9diatement accessibles, une rondeur en bouche agr\u00e9able d\u00e8s l’ouverture de la bouteille \u2014 une qualit\u00e9 que les amateurs de d\u00e9gustation appr\u00e9cient particuli\u00e8rement.<\/p>\n
Si la Grande Champagne \u00e9voque la craie, les fleurs blanches et le rancio oxydatif, les Fins Bois parlent un autre langage : celui du fruit m\u00fbr et du v\u00e9g\u00e9tal g\u00e9n\u00e9reux.<\/strong><\/p>\n Au nez, on rencontre volontiers des notes de raisin frais, de p\u00eache blanche, de poire confite, parfois de figues. Des touches florales l\u00e9g\u00e8res peuvent appara\u00eetre \u2014 fleur d’acacia, rose l\u00e9g\u00e8re. Avec l’\u00e2ge, des nuances de pain d’\u00e9pices, de miel et de cire d’abeille viennent s’y ajouter.<\/p>\n En bouche, la texture est souvent ronde et velout\u00e9e, avec une chaleur bien int\u00e9gr\u00e9e. La finale est franche, directe, sans l’interminable longueur d’une Grande Champagne \u2014 mais avec une authenticit\u00e9 et une g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 qui ont leur propre noblesse.<\/p>\n Le rancio \u2014 cette note de noix, de vieux parmesan et de beurre noisette si caract\u00e9ristique des vieux cognacs \u2014 peut appara\u00eetre sur les Fins Bois vieillis, mais de mani\u00e8re plus discr\u00e8te et plus pr\u00e9coce que dans les crus centraux.<\/p>\n Dans la grande majorit\u00e9 des cognacs du commerce, les Fins Bois jouent un r\u00f4le fondamental d’\u00e9quilibre. Leur fruit\u00e9 accessible et leur rondeur viennent arrondir les ar\u00eates plus aust\u00e8res des Champagnes et apporter de la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 aromatique aux Bons Bois plus rustiques.<\/p>\n Les chefs de cave des grandes maisons consid\u00e8rent souvent les Fins Bois comme le \u00ab\u00a0liant\u00a0\u00bb de leurs assemblages \u2014 indispensable pour cr\u00e9er cette fluidit\u00e9 et cette harmonie qui d\u00e9finissent un bon cognac blend.<\/p>\n Mais les Fins Bois m\u00e9ritent \u00e9galement d’\u00eatre mis en valeur en expression monocru.<\/strong> C’est le pari que font certains producteurs, dont la Maison R\u00e9mi Landier \u00e0 Burie, en Charente-Maritime, qui distille et vieillit exclusivement des eaux-de-vie issues de ce terroir depuis plus d’un si\u00e8cle.<\/p>\n Fond\u00e9e en 1890 par R\u00e9mi Landier, la maison familiale de Burie incarne mieux que personne l’\u00e2me du terroir Fins Bois. Depuis cinq g\u00e9n\u00e9rations, la m\u00eame philosophie guide la distillation : valoriser ce cru souvent sous-estim\u00e9 \u00e0 travers des cognacs d’une typicit\u00e9 assum\u00e9e, sans chercher \u00e0 imiter les grandes Champagnes.<\/p>\n Les cognacs R\u00e9mi Landier se d\u00e9clinent selon la gamme classique de la r\u00e9gion :<\/p>\n VS Original Blend \u2013 Small Batch : vif, fruit\u00e9, id\u00e9al en cocktail ou en long drink<\/p>\n<\/li>\n VSOP : vieillit au minimum 4 ans, plus structur\u00e9, notes de fruits cuits et d’\u00e9pices douces<\/p>\n<\/li>\n Napol\u00e9on : 6 ans minimum, \u00e9quilibre entre fra\u00eecheur fruit\u00e9e et premi\u00e8res notes bois\u00e9es<\/p>\n<\/li>\n XO : 10 ans et plus, onctueux, avec ce rancio discret si caract\u00e9ristique des Fins Bois vieillis<\/p>\n<\/li>\n Extra Solo : expression pure du Fins Bois, issu de la r\u00e9serve familiale, distill\u00e9 par R\u00e9mi Landier lui-m\u00eame<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Disponibles sur CHAI27, ces cognacs sont une porte d’entr\u00e9e id\u00e9ale pour qui veut explorer ce terroir avec une garantie de qualit\u00e9 artisanale.<\/p>\n La d\u00e9gustation d’un Fins Bois ne n\u00e9cessite ni \u00e9quipement sophistiqu\u00e9 ni rituel complexe. Voici quelques rep\u00e8res pour en tirer le meilleur :<\/p>\n Une derni\u00e8re chose : r\u00e9sistez \u00e0 l’envie de chauffer trop fortement le verre. La chaleur excessive fait fuir les ar\u00f4mes les plus fins. Deux ou trois rotations lentes entre les paumes suffisent \u00e0 r\u00e9veiller les volatils les plus d\u00e9licats.<\/p>\n Le cognac Fins Bois n’a pas besoin de prestige emprunt\u00e9 pour s\u00e9duire. Il a ce que peu d’autres crus poss\u00e8dent au m\u00eame degr\u00e9 : une g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 imm\u00e9diate, un caract\u00e8re affirm\u00e9, et cette facult\u00e9 rare de plaire \u00e0 la fois \u00e0 ceux qui d\u00e9couvrent le cognac et \u00e0 ceux qui le pratiquent depuis longtemps. C’est souvent le signe des grands terroirs discrets.<\/p>\n D\u00e9couvrez les cognacs Fins Bois R\u00e9mi Landier<\/strong><\/p>\n VS Original Blend \u00b7 VSOP \u00b7 Napol\u00e9on \u00b7 XO \u00b7 Extra Solo<\/p>\n \u2192 chai27.com\/categorie\/cognac<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Quand on parle de cognac, les regards se tournent souvent vers la Grande Champagne et ses rancio l\u00e9gendaires. Pourtant, \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de l\u00e0, s’\u00e9tend le plus grand cru de la r\u00e9gion : les Fins Bois. 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R\u00e9mi Landier et les Fins Bois : une expression familiale depuis 1890<\/h2>\n
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Comment appr\u00e9cier un cognac Fins Bois ?<\/h2>\n
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\n Type de verre<\/strong><\/td>\n Verre tulipe ou verre \u00e0 cognac (balloon)<\/td>\n<\/tr>\n \n Temp\u00e9rature<\/strong><\/td>\n Temp\u00e9rature ambiante (18\u201320\u00b0C) \u2014 l\u00e9g\u00e8rement chauff\u00e9 entre les paumes<\/td>\n<\/tr>\n \n Accords sucr\u00e9s<\/strong><\/td>\n Chocolat noir 70%, tarte Tatin, financiers aux amandes<\/td>\n<\/tr>\n \n Accords sal\u00e9s<\/strong><\/td>\n Foie gras de canard, roquefort, charcuteries fines de Charente<\/td>\n<\/tr>\n \n Accords fromages<\/strong><\/td>\n Comt\u00e9 18 mois, \u00c9poisses, Saint-Nectaire<\/td>\n<\/tr>\n \n En cocktail<\/strong><\/td>\n Sidecar, Cognac Sour, ou simplement avec un nuage d’eau plate<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n \n\n
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