Les eaux-de-vie de cette époque sont devenues très rares dans les stocks des bouilleurs de cru. Le lot 87 est le premier que Jean-Yves Landier, quatrième génération, a distillé seul : son père avait, cette année-là, quitté la production. La famille s’était installée près de la distillerie, et il se levait la nuit pour surveiller l’arrivée des eaux-de-vie, un geste qui ne se fait plus aujourd’hui. Il en a gardé une barrique, en mémoire.

Dégustation

Eye : Acajou clair, reflets cuivrés.
Nose : Atypique et puissant : menthol, camphre, tabac, une note carnée.
Palate : Riche et gourmande, plus boisée que fruitée ; tabac, épices, une rusticité assumée.
Finish : Longue et mentholée, sur le tabac et le bois.

Agreements

Un cognac pour les amateurs, que les passionnés de whisky adorent. Viandes fumées, pigeon rôti, vieille mimolette ; un cigare.

Service

Entre 18 et 20 °C, en verre tulipe. Laisser respirer quelques minutes ; une goutte d’eau assouplit le degré.

Méthode de production

Distillation sur lies, à repasse, dans deux alambics charentais chauffés au gaz, l’un de 13 hectolitres, l’autre d’une vingtaine, comme c’était l’usage au domaine à l’époque. Une barrique, mise de côté par Jean-Yves Landier, a vieilli de longues années dans les chais du domaine. Aucune réduction : le cognac est tiré tel qu’en son fût, à 56 % vol.

Fiche produit

• Appellation : Cognac Fins Bois AOC
• Origin : Domaine Rémi Landier, Rouillac (16)
• Grape variety : Majorité Ugni blanc
• Lot : Lot 87 · Compte 10
• ABV : 56 % vol. — brut de fût
• Distillation: Sur lies, alambics de 13 et 20 hl
• Élevage : Barrique de chêne, chais du domaine
• Sélection : Landier & Vingtier
• Format : 70 cl

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À Rouillac, chaque génération de Landier met de côté des eaux-de-vie pour la suivante. Le lot 2005 vient de ces réserves : de longues années de chai ont arrondi le fruit des Fins Bois sans l’effacer. À 45 %, il ouvre la gamme des Fontaines : un cognac de dégustation généreux et accessible, que l’on tire à la fontaine comme on partage une bouteille de famille.

Dégustation

Eye : Ambre doré, reflets cuivrés.
Nose : Abricot sec, vanille, noisette grillée et fleurs séchées.
Palate : Ronde et souple ; raisins de Corinthe, épices douces, une pointe de cacao.
Finish : Persistante, sur la réglisse et l’écorce d’orange confite.

Agreements

Foie gras mi-cuit, comté 24 mois, tarte Tatin, chocolat noir à 70 %. En apéritif, sur un gros glaçon.

Service

Pur, entre 18 et 20 °C, en verre tulipe. Laisser reposer quelques minutes dans le verre avant de le porter au nez.

Méthode de production

Vins blancs des Fins Bois distillés à repasse en alambic charentais, à feu nu. Long élevage en fûts de chêne dans les chais du domaine, où l’eau-de-vie gagne en rondeur année après année.

Fiche produit

• Appellation : Cognac Fins Bois AOC
• Origin : Domaine Rémi Landier, Rouillac (16)
• Grape variety : Majorité Ugni blanc
• Lot : Lot 2005 · Compte 10
• ABV : 45 % vol.
• Distillation: Double, alambic charentais
• Élevage : Fûts de chêne, chais du domaine
• Sélection : Landier & Vingtier
• Format : 70 cl

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The « Réserve des Parents » cuvée is the Dixneuf family's tribute to several generations of Charentais distillers. This Extra Vieux blends Fins Bois eaux-de-vie patiently aged in the paradis, in the estate's most precious casks. A rare tasting that concentrates everything this terroir produces of greatest depth and harmony. The cornerstone of the La Halte Rouillacaise range.

Tasting notes

• Eye : Mahogany robe with deep amber highlights, bright.
• Nose : Nose of great complexity: rancio firmly established, Agen prune, candied fig, cocoa, blond tobacco, fine leather. With aeration, tertiary notes of precious wood (cedar, sandalwood) and truffle reveal themselves.
• Palate : Powerful and silky attack at once. The palate unfolds in long layers: caramelised dried fruit, sweet spices (cinnamon, nutmeg), dark honey, bitter cocoa. The rancio envelops the palate with its distinctive signature.
• Finish : Very long finish, lasting several minutes, on precious wood, leather and a spiced, chocolaty persistence.

Technical specifications

• Type : Cognac
• Producer : Distillerie Dixneuf
• Cru / Area : Fins Bois
• Vintage : Blend of very old eaux-de-vie
• Grape varieties : Ugni Blanc
• Ageing : Extended ageing in oak casks at the Dixneuf estate — several decades in the paradis
• Volume : 40 cl
• ABV : 42 % vol.

Pairing and serving suggestions

To be enjoyed neat, in an open tulip glass at room temperature. Savour slowly, on its own, or alongside a great Havana cigar (Hoyo de Monterrey, Partagas). For the close of exceptional meals.

Storage

Store the bottle upright, between 15 and 18 °C, away from direct light. Once opened, consume within 2 years for optimal expression.

Excessive alcohol consumption is dangerous for your health. Drink in moderation.

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Producer : Maison Priollaud – Charente (16)
Volume : 70cl
ABV : 40%
Origin : Product of France – Cognac AOC

Service

Pur, à température ambiante, dans un verre tulipe. Laissez-le reposer quelques minutes dans le verre avant de le déguster.

Agreements

En digestif avec un chocolat noir, une tarte aux noix, des fruits secs ; il accompagne aussi un foie gras poêlé ou un cigare.

Un producteur de La Halte Rouillacaise

Ce produit fait partie de la sélection de producteurs voisins du Chai27, à Rouillac et dans ses environs : des vignerons et distillateurs charentais du voisinage, en circuit court.

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Producer : Stéphane Brutus – Vaux-Rouillac, Charente (16)
Volume : 70cl
ABV : 40%
Origin : Product of France – Cognac AOC

Service

Pur, à température ambiante, dans un verre tulipe. Laissez-le reposer quelques minutes dans le verre avant de le déguster.

Agreements

En digestif avec un chocolat noir, une tarte aux noix, des fruits secs ; il accompagne aussi un foie gras poêlé ou un cigare.

Un producteur de La Halte Rouillacaise

Ce produit fait partie de la sélection de producteurs voisins du Chai27, à Rouillac et dans ses environs : des vignerons et distillateurs charentais du voisinage, en circuit court.

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